फैटी एसिड की परिभाषा

फैटी एसिड ((फैटी एसिड)) तीन तत्वों से बने यौगिकों का एक वर्ग है: कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन। वे तटस्थ वसा, फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स के मुख्य घटक हैं। फैटी एसिड चयापचय फैटी एसिड को कार्बन श्रृंखला की लंबाई के अनुसार शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में विभाजित किया जा सकता है: शॉर्ट-चेन फैटी एसिड, जिनके कार्बन परमाणु 6 से कम होते हैं, जिन्हें वाष्पशील फैटी एसिड भी कहा जाता है; मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड, जो कार्बन श्रृंखला पर 6-12 कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड को संदर्भित करते हैं, और मुख्य घटक कैप्रिलिक एसिड (सी8) और कैप्रिक एसिड (सी10) हैं; लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड, जिनके कार्बन परमाणु 12 से अधिक होते हैं। अधिकांश खाद्य पदार्थों में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। कार्बन-हाइड्रोजन श्रृंखला की संतृप्ति और असंतृप्ति के बीच अंतर के अनुसार फैटी एसिड को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात्: संतृप्त फैटी एसिड, जिनका कार्बन-हाइड्रोजन पर कोई असंतृप्त बंधन नहीं होता है; मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जिनकी कार्बन-हाइड्रोजन श्रृंखला में एक असंतृप्त बंधन होता है; पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिनकी कार्बन-हाइड्रोजन श्रृंखला में दो या अधिक असंतृप्त बंधन होते हैं।