फैटी एसिड तेल का सेवन

चाहे वह वनस्पति वसा हो या पशु वसा, प्रत्येक ग्राम में 9 कैलोरी होती है। हालाँकि, वनस्पति तेल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा को तोड़ते हैं। मध्यम मात्रा में सेवन फायदेमंद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी कैलोरी कम है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि वनस्पति तेल सुरक्षित है और इसे अधिक खाया जा सकता है। यह एक गलत अवधारणा है. जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें न केवल वजन घटाने में हानिकारक होने से बचने के लिए वनस्पति तेल का सेवन सीमित करना चाहिए, बल्कि जो लोग स्वस्थ और लंबे समय तक जीवित रहना चाहते हैं उन्हें ऐसा और भी अधिक करना चाहिए।
तीन प्रकार के फैटी एसिड होते हैं जिनकी लोगों को आवश्यकता होती है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और संतृप्त फैटी एसिड। हम आमतौर पर जिन खाना पकाने के तेलों का उपयोग करते हैं उनमें आमतौर पर मानव शरीर के लिए आवश्यक तीन फैटी एसिड होते हैं।
प्रत्येक व्यक्ति का दैनिक वसा का सेवन कुल दैनिक भोजन कैलोरी का केवल 20% हो सकता है (दैनिक तेल की खपत 15 से 30 मिलीलीटर पर नियंत्रित होती है)। प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन तीनों फैटी एसिड खाने चाहिए और किसी एक तेल को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए, अन्यथा वसा का सेवन असंतुलित हो जाएगा और बीमारी का कारण बनेगा। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का दैनिक सेवन 10%, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का 10% और संतृप्त फैटी एसिड का 10% से कम होना चाहिए।
पशु तेल, नारियल तेल और ताड़ के तेल के मुख्य घटक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री बहुत कम होती है।
जैतून का तेल, अखरोट का तेल (आर्गन तेल), रेपसीड तेल, मकई का तेल और मूंगफली के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है। मानव शरीर के लिए आवश्यक तीन फैटी एसिड में से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे अधिक आवश्यकता होती है। मकई का तेल और जैतून का तेल इस फैटी एसिड के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूरजमुखी तेल, मक्का तेल, सोयाबीन और समुद्री मछली जैसे वनस्पति तेलों में मौजूद वसा ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड इन खाद्य तेलों के मुख्य घटक हैं, और अन्य दो फैटी एसिड ज्यादा नहीं हैं। तीन फैटी एसिड में से, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सबसे अस्थिर होते हैं। फ्राइंग, स्टिर-फ्राइंग या पैन-फ्राइंग के उच्च तापमान के तहत, वे सबसे आसानी से जहरीले तेल में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मानव कोशिका झिल्ली के लिए महत्वपूर्ण कच्चे माल में से एक हैं।