फैटी एसिड के भौतिक और रासायनिक गुण

फैटी एसिड के भौतिक और रासायनिक गुण

(1) रंग और गंध
शुद्ध फैटी एसिड रंगहीन होते हैं, और कुछ फैटी एसिड की अपनी अनूठी गंध होती है।
(2) घनत्व
फैटी एसिड का सापेक्ष घनत्व आम तौर पर 1 से कम होता है, जो उनके सापेक्ष आणविक द्रव्यमान के व्युत्क्रमानुपाती होता है, तापमान बढ़ने के साथ घटता जाता है और कार्बन श्रृंखला की लंबाई बढ़ने के साथ घटता जाता है। जितने अधिक असंतृप्त बंधन होंगे, घनत्व उतना ही अधिक होगा।
(3) गलनांक
कार्बन श्रृंखला के बढ़ने से फैटी एसिड का गलनांक अनियमित रूप से बढ़ता है। विषम संख्या वाले कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड का पिघलने बिंदु उनके आसन्न सम संख्या वाले कार्बन परमाणुओं की तुलना में कम होता है। असंतृप्त वसा अम्लों का गलनांक आमतौर पर संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में कम होता है। जितने अधिक दोहरे बंधन होंगे, गलनांक उतना ही कम होगा। दोहरे बंधन कार्बन श्रृंखला के सिरों के जितने करीब होंगे, गलनांक उतना ही अधिक होगा। [3]
कार्बन श्रृंखला में दोहरा बंधन शुरू करने से फैटी एसिड का गलनांक कम हो जाएगा। दोहरे बंधन की स्थिति कार्बन श्रृंखला के मध्य में जितनी करीब आती है, पिघलने बिंदु में उतनी ही अधिक कमी होती है। सीआईएस डबल बॉन्ड का प्रभाव ट्रांस डबल बॉन्ड की तुलना में अधिक होता है। दोहरे आबंध के बढ़ने पर गलनांक कम हो जाता है, लेकिन संयुग्मित दोहरे आबंध के मामले में ऐसा नहीं है। संयुग्मित ओलेफिनिक एसिड में हाइड्रोजनीकरण, ट्रांस-रिएक्शन, या गैर-संयुग्मित दोहरे बांड के आइसोमेराइजेशन के बाद पिघलने बिंदु में वृद्धि होगी। विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले प्रत्येक फैटी एसिड का गलनांक सम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले निकटतम फैटी एसिड के पिघलने बिंदु से कम होता है। उदाहरण के लिए, हेप्टाडेकेनोइक एसिड (61.3 डिग्री) का गलनांक ऑक्टाडेकेनोइक एसिड (69.6 डिग्री) और हेक्साडेकेनोइक एसिड (62.7 डिग्री) से कम है। यह घटना न केवल फैटी एसिड में मौजूद है, बल्कि अन्य लंबी कार्बन श्रृंखला वाले यौगिकों में भी मौजूद है।
(4) क्वथनांक
फैटी एसिड का क्वथनांक कार्बन श्रृंखला की लंबाई के साथ बढ़ता है। विभिन्न संतृप्ति लेकिन समान कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले फैटी एसिड के क्वथनांक समान होते हैं।
(5) घुलनशीलता
निम्न-क्रम फैटी एसिड पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे सापेक्ष आणविक द्रव्यमान बढ़ता है, पानी में घुलनशीलता कम हो जाती है, और वे पानी में घुलनशील या अघुलनशील हो जाते हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हो जाते हैं। आम तौर पर, फैटी एसिड जितना कम होगा, असंतृप्ति उतनी ही अधिक होगी, और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में इसकी घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी। तापमान जितना अधिक होगा, घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी, और कार्बन श्रृंखला जितनी लंबी होगी, घुलनशीलता उतनी ही कम होगी।
किसी पदार्थ के भौतिक गुण उसकी रासायनिक संरचना और संरचना की अभिव्यक्ति हैं। उच्च-क्रम फैटी एसिड में, गैर-ध्रुवीय लंबी कार्बन श्रृंखलाएं और ध्रुवीय -COOH और -COOR समूह होते हैं। कार्बन श्रृंखला की लंबाई और असंतृप्त बंधों की संख्या अलग-अलग होती है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड के भौतिक और रासायनिक गुणों में अंतर होता है, जिनमें से कुछ छोटे होते हैं, कुछ बड़े होते हैं, और कभी-कभी छोटे अंतर बहुत महत्व दिखाते हैं।
फैटी एसिड को निम्नलिखित तरीकों से व्यक्त किया जा सकता है: उनके नाम, कार्बन परमाणुओं की संख्या, असंतृप्त दोहरे बंधनों की संख्या और स्थिति। उनके नाम व्यक्त करते समय, पहले कार्बन परमाणुओं की संख्या लिखें, फिर दोहरे बंधनों की संख्या, और अंत में दोहरे बंधन की स्थिति को इंगित करने के लिए △ और ऊपरी दाएं कोने में संख्या का उपयोग करें, और सी (सीआईएस, सीआईएस) या जोड़ें डबल बॉन्ड के कॉन्फ़िगरेशन को इंगित करने के लिए डबल बॉन्ड स्थिति संख्या के बाद टी (ट्रांस, ट्रांस)। उदाहरण के लिए, लिनोलेनिक एसिड का रासायनिक नाम सीआईएस, सीआईएस -9, 12-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड है।